로메스코소스 만들기 편스토랑 류수영 피시버거 수제마요네즈

이번 파프리카의 대결 주제로
류수영 님이 피시 버거를 만들기 위해
스페인의 로메스코 소스를 만들었어요

저도 처음 들어봤는데
로메스코 소스란 스페인 카탈루냐 지역의 대표적인 소스이고 파프리카, 토마토, 견과류가 들어간다고 해요

이 소스를 구운파에 찍어 먹는 식문화가 있다네요ㅎㅎ

과연 어떻게 만드는지 한번 봐볼까요?

일단 파프리카를 불에 구워야 하는데
색 별로 효능이 다 다르네요..
빨간색은 노화방지
노란색은 피부미용
주황색은 눈 건강에 좋다고 해요~~

파프리카는 9분 정도 불에 구운 다음

뚜껑을 덮어서 10분 정도 내버려 두는 게 좋데요

그 이유는 잔열로 더 촉촉하게 파프리카즙을 보존하기 위해서라네요

10분 뒤에 숟가락으로 탄부분을 긁어주면
쉽게 탄 껍질을 제거할 수 있데요
꿀팁이네요!

와우.. 즙 미쳤네요..

다음으로 토마토를 준비해주는데
송이토마토라고 이것도 처음 보는 토마토였어요..

송이토마토란 송이째 재배되는 토마토고 더 당도가
높다고 해요
토마토 종류가 이렇게 많은지 처음 알았네요

토마토와 마늘에 올리브 오일, 소금을 넣고
에어 프라이기에 10분 정도 익혀줍니다

이것만 먹어도 맛있을 거 같아요ㅠㅠ

3번째로는 아몬드, 잣, 호두 견과류를
프라이팬에 볶아줍니다

다음은 양파와 파를 구워주고
모든 재료들을 믹서기로 집합~~

끝난 줄 알았지만 올리브 오일을
밥숟가락으로 6 숟갈 정도 넣고
레몬즙도 넣어서 갈아주라네요

오오 드디어 완성된 파프리카 로메스코 소스!!
아 맛이 너무 궁금해요ㅜㅜ

여기서 끝나지 않고 수제 마요네즈도 만든다고 하는 류수영

수제 마요네즈 만드는 법
달걀흰자와 노른자를 분리해주고

노른자에 식초, 소금을 넣어줍니다

그리고 올리브유를 조금씩 나눠 넣어가며
믹서기에 갈아줍니다

달걀노른자는 유화제의 역할로
기름과 잘 섞이게 만들어 주나 봐요

그런 다음 머스터드 소스를 조금씩 넣어주며
2차 유화를 시켜줍니다
0칼로리 머스터드가 있나 봐요
신기방기~~!

마요네즈 만들기 완성!!

마요네즈에 다진 피클을 섞어주어서
2가지 소스 완성!

이제 본격적으로 피시 버거 만들기
먼저 패티로 쓸 대구살을 자른 뒤

수분 제거 후 튀김옷을 입혀줍니다

여기서 튀김옷은 치토스 과자를 다져서 만들었어요^^

기름에 튀기면 패티 완성

빵에 마요네즈를 발라주고 그위에
생선 튀김을 올려준 뒤 로메스코 소스를 발라줍니다

그런 다음 대파 겉면을 태워
껍질을 벗긴 뒤 잘게 썰은 다음
토핑으로 올려주면 끝!

와우.. 언빌리버블..

진짜 맛이 없을 수가 없겠네요ㅜㅜ
집에서 꼭 따라서 만들어 먹어보고 싶은
파프리카 피시 버거였어요..!
인친님들도 한번 도전해보세요ㅎㅎ